腌黄瓜菜花的做法大全？

【腌黄瓜菜花做法】

【食材】：黄瓜、白萝卜、花菜、青椒、大蒜、生姜、酱油、香油、食盐、大茴香、小茴香、香叶、花椒。高度白酒、味精。

这是具体方子的比例：

黄瓜10斤、酱油4斤、白糖7两、高度白酒4两、香油4两、辣椒1斤、味精4两（我妈放了不到2两，两家人不太喜欢吃味精）、姜4两、大蒜1两、盐1斤，如果想放其他蔬菜的话，那么就少放点黄瓜，总共10斤既可以，想多腌制一些，那就所有食材等量增加。

第一步：先腌制黄瓜、白萝卜和花菜（所有菜总共10斤）。首先，所有食材清洗干净改刀切成长条，放入一个不锈钢的盆儿里，接着菜和盐以10：1的比例拌匀腌制24个小时，也就是1天1夜；第二天把所有的菜全部捞出来放进1个大眼的框子里，底下用小盆儿接着水，菜上面盖上一层抹布，用重物压在抹布上，把菜里面的水分压出来，这样自然晾干加挤压1天。总共2天就腌制好了。

第二步：酱油4斤 倒进锅里烧开，加入大茴香、小茴香、花椒、香叶等煮出香味，自然放凉，这个避免煮的过程中变少，可以多煮半斤，一定要放到自然凉，摸着没有一点温度才行，不凉透就腌制的话，会坏菜。酱油可以用老抽代替，生抽是不可以的，不咸也不上色。

第三步：大蒜去皮之后4两，切成蒜片备用，大蒜可以提前半天切好，自然晾一下，还能让大蒜跟空气充分氧化，吃起来对身体比较好。

第四步：生姜去皮后同样是4两，把生姜去皮之后，切成姜片就可以。有很多人喜欢吃腌制的生姜，驱寒保暖，我妈就是特爱吃。

第五步：青椒1斤。这青椒最好是选择辣度高一些的比较好吃，腌制出来又脆有辣，特别下饭。而且整道菜的口感微辣，也能提升很多层次。这辣椒的切法，我妈特意切成了这样的段腌制出来比较好吃，长条状的口感不太好。

第六步：香油4两。这香油是我妈自己种的芝麻榨出来的，这一瓶倒出来之后，底部有一些浓稠的香油渣也一起倒出来了，虽然稠了一些，但是不影响食用，特别的香！

腌制好的菜表面微干，果肉微微打蔫，只要不是湿漉漉的就行，这时候就可以腌制了。

把黄瓜、白萝卜丁、花菜、青椒、大蒜、生姜全部倒进一个盆儿里。

熬好的酱油放到自然凉以后，打圈倒进去菜里面。

高度白酒4两左右，打圈倒进菜里面。酒多一些少一些都没事儿。

味精一袋是2两，我妈买了2袋，但是家人平常不怎么吃味精，所以没放太多，这一把味精不到2两，就放了这么多。

把所有食材全部放进去之后，下手充分拌匀。

拌好的菜放进一个密封的小罐中，把香油浇在表面上，起到盖层的作用。然后盖上盖子自然腌制两三天就可以吃啦！特别脆嫩！

这是当天晚上喝粥时，盛出来的一小碗，咸淡适中，又脆味道又正，别提多好吃了。唯一的不足就是，腌制时间稍短，青椒的辣味和大蒜的蒜香味都没有发挥出来呢。耐心腌制2天就差不多了。