黄鳝做法大全湘菜？ 青椒炒黄鳝湘菜正宗做法？

一、黄鳝做法大全湘菜？

材料

黄鳝500克，青椒100克，泡姜1个，泡椒3根，蒜瓣8个，郫县豆瓣，花椒，老抽少许，料酒，味精，醋

做法

1、黄鳝在外处理干净，拿回家再清洗。

2、青椒洗净切斜滚刀，泡椒切斜刀，泡姜切细颗粒。

3、热油锅下入黄鳝炒至没有血水时，加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后，掺少些水，焖粑黄鳝，再放青椒烧1分钟即可，(不能盖锅盖哈)，最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。

二、青椒炒黄鳝湘菜正宗做法？

准备食材：黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺。

注：

1、黄鳝表面有一层黏黏的东西，最好是去除，这样能把口感发挥到很好。

2、炒黄鳝是放黄酒去腥最好。

爆炒黄鳝的做法——

1、菜市场买的黄鳝，直接让卖家宰杀。

2、黄鳝用盐和料酒，或者黄酒清洗干净。切成鳝丝，或者条块儿。

3、炒锅放油，爆香蒜蓉，姜。

4、倒入黄鳝煸炒。可以加入一点料酒（有黄酒最好）去腥。

5、把黄鳝盛出，另起油锅，加入青椒洋葱，炒至快熟，再把黄鳝回锅翻炒，最后加入酱油糖耗油调成的酱汁，出锅。

三、炒黄鳝家常做法？

步骤1/5

姜、蒜切丝准备，葱切沫；胡萝卜、青椒和香菇均切丝；黄鳝处理好后，用开水焯开，切丝备用；

步骤2/5

锅中倒入少许油，放入蒜和生姜爆香后，加入黄鳝丝爆炒，然后加入黄酒、生抽和红糖，盛出；

步骤3/5

锅中倒入油，将胡萝卜、香菇倒入翻炒，然后加入青椒丝，炒至8分熟；

步骤4/5

加入黄鳝丝，然后再适量加入生抽、醋、红糖，味道调好后，最后加入淀粉水，翻炒均匀，即可起锅

四、炒土鸡家常做法湘菜？

炒土鸡

材料

　　土鸡500克，洋葱半个，红辣椒10个，青辣椒2个，半成品竹笋一小袋，芹菜一小把，葱，姜，红油香辣酱1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，鸡精

　　做法

　　1.姜切丝，葱切葱花，青、红辣椒剪成小段，土鸡切小块，洋葱切小块，芹菜切块，竹笋用凉水事先泡半小时让释放一下里面的盐

　　2.锅中倒入清水，芹菜和鸡块分别焯水沥干备用

　　3.炒锅倒入适量的油，放入红油香辣酱，再加入葱姜爆香

　　4.放入焯过水的鸡块，翻炒几下，烹入料酒，淋上生抽

　　5.放入洋葱，青、红辣椒，竹笋和芹菜，再炒大约1分钟

　　6.出锅前放鸡精调味后，淋点香油翻炒均匀，即可出锅

五、黄鳝炒粉丝的湘菜家常做法？

将鳝鱼去除内脏、去骨、切花刀、最后鳝鱼切成段、锅里放水、料酒、盐、将鳝鱼放入锅中焯水、段生捞起备用、蒜、姜、切成米粒、小荵头切成段、葱叶切成葱花、香菜切段!

2.将红薯粉用温水泡软备用

3.锅中放入花生油、将蒜米、姜米、荵段、炒香、然后在放入辣妹子酱、蚝油、胡椒粉、生抽、料酒、陈醋、火锅料、盐、味精、白醋、加入3碗水、汤煮开后放入红薯粉、找个漏斗将鳝鱼装起来、放入锅中和红薯粉一起、煮3分钟、装盘、将鳝鱼放在红薯粉上面、放入荵花、香菜、就看即可

六、湘菜红烧黄鳝鱼的家常做法？

主料：黄鳝5条

辅料：蒜头1只，葱适量，姜适量，老抽1大勺，生抽1大勺，白糖适量

做法步骤：

1. 准备的黄鳝。

2. 黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。

3. 再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。

4. 热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。

5. 加入鳝鱼段翻炒几十秒。

6. 加入料酒，老抽翻炒上色。

7. 加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。

8. 再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。

七、湘菜炒回锅肉的做法大全家常？

1蒜切片、姜切片，大圆葱斜切，干辣椒切段，青椒和红椒切小段，

2猪肉冷水下锅，加入姜片和葱片，煮制30分钟左右，肉至8成熟。

3把肉捞出，放入事先准备好的冷水中，激出肉的弹性。

4再将肉切片，备用。

5开中火，起锅烧油至5成热，将肉片放入锅中慢慢煸炒2分钟左右，至肉质稍微焦炙。

6再依次放入干辣椒，姜片，豆瓣酱、豆豉、蒜片，开大火慢慢煸炒至酱断生，锅内出红油。

7再放入青椒、红椒、蒜、白糖，继续煸炒几下。

8最后烹入少许料酒，翻炒几下，出锅装盘即可。

八、炒黄鳝丝做法大全？

主料：黄鳝丝600克。

辅料：青椒2个，生姜、蒜头适量，洋葱半个，春笋100克，香葱、料酒、糖、盐、老抽、生抽、熟猪油、香油和胡椒粉适量。

做法：

1.鳝丝洗干净滤干水分。

2.青椒、生姜、春笋切丝,蒜头拍碎。

3.洋葱切丝,香葱切成末。

4.锅烧热放油,把青椒丝倒进去煸炒。

5.再把洋葱丝放进去一起炒出香味，然后盛出。

6.锅里再倒入适量油，把姜丝和拍碎的葱头放进去煸炒。

7.然后把鳝丝倒进去中火炒，期间加少许油，炒的时候注意不要粘锅，直至鳝丝水分煸干。

8.把青椒丝，洋葱丝，笋丝倒入鳝丝里一起炒均匀。

9.放入适量料酒，盐，糖，老抽，生抽炒匀，再放入少许熟猪油，胡椒粉。

10.最后放入适量香油，出锅，撒上葱花即可。

九、大理炒黄鳝家常做法？

食材：

黄鳝鱼2条，蒜米5粒，生姜1个，青红椒适量，适量盐、生抽、蚝油、红腐乳、豆瓣酱、料酒。

大理炒黄鳝家常做法:

第一步、首先要处理好黄鳝鱼。在菜市场买黄鳝时，一定要让老板帮助把黄鳝宰杀好，回到家后不用过水洗，直接切成小段备用。

第二步、搓洗黄鳝鱼。把切成段的黄鳝鱼放入一个大碗里，加入适量盐和料酒，用手抓搓3分左右，把黄鳝鱼表面的粘液搓干净，再倒入足量的温水，把黄鳝鱼清洗干净，也可以去除黄鳝鱼的一部分腥味。

第三步、切好辣椒蒜米生姜。把青椒和红椒过水清洗干净，切成小段备用，蒜米生姜也切成片备用。

第四步、爆炒黄鳝鱼。起锅烧油，油热放入蒜米生姜片爆出香味，倒入处理干净的黄鳝鱼段，大火爆炒至肉皮卷起，加入适量豆瓣酱和1块红腐乳翻炒均匀即可。

第五步、焖黄鳝鱼。黄鳝鱼翻炒均匀后，倒入足量的清水平过肉面即可，再加入适量盐、生抽、蚝油，盖上锅盖开大火烧开，再调中小火焖15分左右，时间到打开锅盖，加入切好的青红椒段，开大翻炒均匀至收汁，即可出锅装盘上桌。

十、湘菜炒田螺的做法大全？

主料

田螺一斤

八角3个

洋葱一个

青椒二个

泡椒3个

花椒半匙

大葱一根

芹菜一根

辅料

料酒2匙

老抽少许

老干妈风味豆豉一匙

蚝油半匙

蒸鱼豉油半匙

鸡精少许

白糖少许

炒田螺的做法步骤

1.新鲜的田螺放入清水加一点盐和油。吐出泥沙。

2.用小钳子把尾部清理干净。沥干水分备用。

3.准备好所有的配料。

4.把洋葱去皮切成小丁。

5.热锅起油，放入除了洋葱以外的配料。扁出香味。

6.放老干妈风味豆豉炒出红油。

7.倒入田螺。放蒸鱼豉油。蚝油。白糖放比平时多一点的料酒焖5分钟。

8.放鸡精老抽调色快速翻炒。

9.放洋葱翻炒两下即可出锅。

10.放碎芹菜叶做点缀。